水炒めで、カンタンに作るモチモチパスタ
NHKの「ためしてガッテン！」は大好きな生活情報番組です。2016年2月24日放送の「焼きパスタの作り方」は「茹でずに作れちゃう不思議なパスタ技」「ソースによく絡む調理法」というふれこみでした。これは、乾麺パスタをボイルせず、水炒めします。これで、パスタがモチモチになるというのです。番組で作られたパスタは、たしかに旨そうに見えました。
そもそも、乾麺をボイルさせた茹で汁は、炒めの段階で加えると美味しく仕上がります。「焼きパスタの作り方」なら、茹で水の美味しさエッセンスが濃縮しているはず。なるほど、すごいアイデアだと感心しました。ぼくも作ってみることにしました。
[材料]
パスタ１００ｇ
オリーブオイル
大さじ１コンソメ小さじ１、５[作り方]
フライパンを２分ほど熱した後に、 半分に折ったパスタを入れて１分ほど炒める。 オリーブオイル大さじ１を加えてさらに炒める麺に焦げ目がついたら水を適量を入れて コンソメ小さじ１、５を加える。５００ｍｌの水を１０数回に分けて少しずつ加える。 １５～１８分ほどで麺がしんなりしてきたら、 お好みの味付けを加えます。
※パスタの麺は調理をしながら味見をして、 お好みの固さになるまで炒めてください。出典：焼きパスタの作り方（１人前） – NHK ガッテン！（閲覧日：2016年4月19日）
今回は応用して油は使わずに、愛用の鍋を使い、水炒めだけでチャレンジしました。もっともオリーブオイルは良い風味付けになるので、ここはお好みです。
少しずつ水をつぎ足してゆきます。火加減も少々難しい。中火で、ゆで加減を見ながら水炒めしました。ちなみに鍋は、「ニューディナーパン」(アサヒ軽金属)というもので、いわゆる無水鍋の一種。十年以上使っている愛用品です。
愛用の鍋「ニューディナーパン」(アサヒ軽金属)
コンソメの代わりにシイタケ出汁とキムチを入れ、塩で味を調えました。
火加減と水加減で見極めます
真ん中にデコレーションを乗せてみた
思いのほかカンタンでした。鍋ひとつで作れるので、工夫すれば洗い物も減らせると思いました。キムチパスタは、粉チーズをかけても美味しかったです。
粉チーズをかけてモリモリ食べる
妻の感想も上々でした。我が家の定番の調理法になりそうです。
